Le Pickelfleisch
Poitrine de bœuf saumurée puis fumée, coupée à la demande. Le produit signature de la maison depuis 1978.
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Panzer
1978
« Le goût de nos familles, de père en fils »
Faire défiler
Charcuterie Panzer, charcuterie juive casher à Paris depuis 1978. Pickelfleisch, pastrami, saucisson de Cracovie et choucroute à l'ancienne, préparés dans la tradition ashkénaze. À emporter, 36 avenue Paul Doumer, Paris 16e.
L'Histoire
Dimitri Panzer était fils d'immigrants hongrois. En 1978, il ouvre au 26 rue des Rosiers une charcuterie qui va devenir, en quelques années, la référence ashkénaze du Marais. On venait de tout Paris pour son pickelfleisch, ses cornichons malossols, son saucisson de Cracovie que beaucoup ont copié sans jamais l'égaler.
La boutique de la rue des Rosiers a fermé ses portes en 2014. La maison, elle, ne s'est pas arrêtée. Nicolas Panzer a repris le tablier de son père et installé la charcuterie avenue Paul Doumer, avec son épouse Fleur. Mêmes recettes, mêmes gestes, même exigence.
Dimitri s'est éteint en 2019. Ce qu'il a transmis se coupe encore tous les matins, derrière le comptoir.
Nos Spécialités
Quatre produits cacher que l'on ne trouve nulle part ailleurs à Paris.
Le Pastrami
Version épicée de la poitrine de bœuf, poivre et coriandre. À servir tiède, en sandwich, sur du pain de seigle.
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Le Saucisson de Cracovie
Saucisson de bœuf à l'ail, fumé. La recette de Dimitri Panzer, jamais modifiée.
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- Photo à venir
La Choucroute à l'Ancienne
La spécialité de la maison. Chou, saucisses viennoises et cervelas, pickel de bœuf fumé, poitrine de veau, pastrami de dinde, saucisson à l'ail.
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La Maison Aujourd'hui
Nicolas et Fleur Panzer vous accueillent 36 avenue Paul Doumer, à deux pas du Trocadéro. Vente à emporter, du dimanche au jeudi de 9h à 19h, le vendredi de 9h à 14h. Fermé le samedi et les jours de fêtes juives.
Sandwichs, assiettes et plateaux préparés à la demande, sur place ou à commander à l'avance pour vos réceptions et repas de famille.
Livraison
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