La Maison
Nicolas et Fleur Panzer vous accueillent au 36 avenue Paul Doumer, à deux pas du Trocadéro.
Le lieu
La boutique tient sur une longueur de comptoir. Les pièces sont présentées entières, étiquetées une par une, et coupées devant vous : rien n'est tranché à l'avance, rien n'attend sous film.
Au fond, l'épicerie : les conserves, les bocaux, les vins. Sur le côté, le tonneau de cornichons malossols, que l'on puise à la louche comme rue des Rosiers.
Le métier
Quatre viandes, travaillées entièrement sur place : le bœuf pour le pickelfleisch et le pastrami, le veau pour l'épaule fumée et le jambon à l'os, la dinde pour les rôtis, l'oie pour le magret et le foie gras.
Chaque pièce est saumurée plusieurs jours, fumée, puis cuite lentement dans l'atelier. Rien n'arrive tout prêt : c'est ce temps de travail que l'on retrouve à la coupe.
La coupe se fait à la demande, à l'épaisseur que vous voulez : fine pour un sandwich, épaisse pour une assiette. Rien n'est tranché à l'avance.
Ce à quoi la maison tient
Les recettes ne bougent pas
Celles de Dimitri Panzer sont préparées aujourd'hui comme elles l'étaient rue des Rosiers. Un produit reconnaissable d'une année sur l'autre, c'est tout ce qu'une maison peut promettre.
La coupe à la demande
Rien n'est tranché d'avance. C'est plus lent au comptoir, et c'est la seule façon qu'une tranche arrive comme elle doit arriver.
Une adresse, pas un réseau
Une seule boutique, tenue par la famille. Ce qui sort d'ici est passé entre les mains de quelqu'un qui porte le nom.
Venir à la boutique
Le plan
L'itinéraire s'ouvre chez Google, dans un nouvel onglet.
- L'adresse
- Charcuterie Panzer36 avenue Paul Doumer75116 Paris
- Les horaires
- Ouvert du dimanche au jeudi de 9h à 19h, vendredi de 9h à 14h. Fermé le samedi et les jours de fêtes juives.
- Par téléphone
- 01 40 27 82 7501 42 72 91 06